Lavez-les. Blanchissez-les dans leau bouillanteEndives6 a 8 Fruits au sucre cristalliséCERISES
pendant 4 min ou a la vapeur pendant 5 min.Epinards10 a 12
Refroidissez-les a leau courante. Laissez-les égoutterHaricots verts10 a 12 -Solution 2- mures a point - fermes - non écrasées
et emballez.Haricots beurre10 a 12
" Mettez les fruits lavés dans un plat. Ils doiventTriez-les, lavez-les, équeutez-les et dénoyautez-les.
Herbes aromatiques6 a 8 Congelez-les nature ou avec la solution 2 étalées sur
" Il est nécessaire de les réhydrater.rester mouillés
Petits Pois12 un plateau* ou préparez-les avec la solution 3 ou 4.
Tomates6" Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3
volumes de fruits) 300 gr/kg fruits." Utilisez-les nature, pour la préparation de tartes
HERBES AROMATIQUESet saupoudrez les cerises de sucre vanillé apres
" Retournez les fruits avec beaucoup de précautions
VIANDEScuisson.- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,
pour une bonne répartition du sucre.
ciboulette - bien vertes - fraîches - feuilles tendres
FRAISES" Coupez la viande en morceaux (quantité
" Congelez ensuite les fruits saupoudrés de sucre.
Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits bouquets.
consommée par votre famille en un repas. Evitez
- petites ou moyennes - fermes - tres parfumées
Emballez-les. Lavez-les, égouttez-les et hachez-les
de faire des paquets supérieurs a 2 kg).Solution deau sucrée
finement. Emballez-les dans de petits récipients (boîtes- fraîches - non écrasées - cueillies du jour
" Dégraissez et désossez pour obtenir un gain de
plastique).- Solution 3
Lavez-les. Faites-les égoutter avec précaution pourplace de 25 a 30%.
" Frottez les bouquets dans vos mains pour les" Délayez 650 gr de sucre dans un litre deaune pas les endommager. Otez-leur le pédoncule.
" Ne pas saler, ajoutez quelques épices si
écraser sur la préparation a aromatiser. La(solution a 40%).Congelez-les nature ou avec la solution 2, étalées
décongélation est presque immédiate. Tres pratiquesur un plateau*.nécessaire (attention: apres congélation de la
" Mettez les fruits dans des boîtes, gobelets,
pour aromatiser vos préparations.viande, poivre plus fort, curry fade, noix de
saladiers spécial congélation ." Utilisez-les a létat surgelé comme garniture de
muscade trop forte, paprika et céleri prennent un
PETITS POISgâteaux ou tartes.
gout tres désagréable)." Recouvrez completement de cette solution qui doit
- fermes - tendres - sucrés - verts - fraîchementetre aussi froide que possible." Décongelez lentement au réfrigérateur.
" Emballez toujours les morceaux ou les tranches
cueillisque vous séparez par des feuilles de papier" Mettez a congeler (fruits au sirop)." Les fraises décongelées sont tres fragiles.
cellophane.
Lavez-les apres les avoir écossés. Blanchissez-les 2Utilisez-les avec précaution.
Fruits au sirop
min a leau bouillante ou 3 min sils sont un peu plus" Congelez la viande des que possible.
FRAMBOISES
gros. Refroidissez-les a leau courante. Egouttez et- Solution 4
" La charcuterie préparée et congelée aussitôt
emballez.- fermes - mures a point - bien parfumées - non
faite, crue ou cuite selon le cas. Pour une longue" Faites dissoudre 800 gr de sucre dans 1/2l deau
écrasées - fraîches - bien colorées - cueillies du jour
" Excellent résultat.conservation, il est préférable dutiliser lespour obtenir environ 1 litre de sirop.
moyens traditionnels (conserves stérilisées) car
TOMATES" Portez a ébullition.
la charcuterie rancit doucement au congélateur
Lavez-les avec beaucoup de précaution. Equeutez-
- saines - mures - fermes -bien rougesalors que les pâtés, rillettes et rôtis de porc se" Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et
les et égouttez-les sur une feuille de papier
" Entieres: Lavez-les. Epluchez-les sibonifient en conserves stérilisées.versez sur les fruits.
absorbant. Pour les tartes, congelez-les posées côte
nécessaire(trempez-les 2 a 3 secondes dans leau
Décongélation" Laissez refroidir et congelez lensemble fruits aua côte sur un plateau puis rangez-les. Pour les
bouillante pour plus de facilité). Séchez-les et
sirop .charlottes et les entremets, saupoudrez-les de sucre
Viande crue
emballez-les.
+ 1 jus de citron, posées côte a côte sur un plateau*.
" Décongélation de quelques heures a 24 heuresDécongélation
Tres bons résultats. Tres bonne qualité apres" En purée: Lavez-les. Coupez-les en morceaux.
selon grosseur, au réfrigérateur pour les
La décongélation des fruits doit seffectuer aucongélation. Comme les fraises, les framboises
Cuisez-les avec un peu deau. Ecrasez-les en purée.
tournedos, grillades, côtes... ou quelques minutes
Refroidissez la purée en plongeant le récipient dansdoivent etre cueillies par ciel dégagé, le temps
dans un four a micro-ondes (se reporter auxréfrigérateur (ou au four a micro-ondes pour la
orageux est tres néfaste a leur conservation.de leau froide.
temps indiqués dans la notice dutilisation du four
préparation des compotes).
" Bons résultats. Attention: les tomates peuvent seou dans le livre de recettes).
démonter. Coupez-les encore gelées pour laABRICOTS
" Cuisson directe sans décongélation pour le boeufGROSEILLES ROUGES, BLANCHES ou
préparation dune salade. Il est préférable de
mode, le gigot, rôti, etc... Prévoyez un temps de- bien murs - fermes - fraisCASSIS
congeler les tomates en purée car les tomates
cuisson un peu plus long pour la décongélation et
entieres perdent leur fermeté.Lavez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-les. Pelez-- bien murs - fermes - non avariés - frais -
vérifiez la cuisson.
les. Placez-les dans un saladier et arrosez-les dun jusparfaitement sains
Viande cuite:de citron.
Lavez-les, équeutez-les. Egouttez-les sur un papier
" Décongélation de quelques heures a 24 heuresCongelez-les en les préparant avec les solutions 3 ouDurée de conservation en mois:absorbant. Congelez-les nature, étalés sur un
selon grosseur, au réfrigérateur pour les viandes4.plateau* ou avec une des préparations a base de
cuites a consommer froides ou tres rapidementsucre (voir solutions 2, 3 ou 4).
" Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les
au four a micro-ondes (se reporter aux temps
Asperges12pendant 1/2 heure dans leau bouillante afin que la
indIqués dans la notice dutilisation du four ou
Carottes10 a 12peau se ramolisse pendant la congélation. Faites-
" Pour les glaces et les coulis, passez-les en purée.
dans le livre de recettes).
Champignons10 a 12les ensuite refroidir.
Les cassis et groseilles sont sensibles aux
" Réchauffez les viandes cuites en saucemanipulations. Il faut les cueillir avec précaution etChoux-Fleurs8 a 10
" Meilleur résultat avec la solution deau sucrée.
directement sans décongélation.avant que le soleil ne commence a chauffer.Choux verts
- nature8 a 10
- cuisine2 a 3
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ACEC
